La almadraba en la provincia de Cádiz tiene nombre propio: Barbate, donde se puede degustar el mejor atún del mundo, encebollado, en conservas, ahumado o en guiso. De cualquier manera está rico.

Morrillos de atún, filetes de lomo de atún, ventresca, atún encebollado, albóndigas de atún... Son mil formas de cocinar el atún rojo de la almadraba, y no existe un lugar mejor donde probarlo que en Barbate.

Otras zonas de alrededor donde también se levantan redes almadraberas son Tarifa, Zahara de los Atunes o Conil. Allí también encontrará una gastronomía donde el atún forma parte principal de los manjares. Ya la historia habla de ello: en el yacimiento arqueológico de Baelo Claudia en Bolonia (Tarifa) aún se conservan restos de la época romana de una fábrica de salazón de pescado donde se fabricaba el garum, una famosa salsa a base de pescado, muy usada en la cocina romana de aquel tiempo.

Otro de los productos derivados del atún que no puede dejar de probar es la mojama, el pescado seco, que en Barbate se hace de manera artesanal y natural: durante más de un mes los pescados cuelgan al sol y solo son aderezados con sal.

Ya sabe que tiene una cita indispensable con la cultura del atún en la Costa de la Luz.